Com origem em Bom Jardim da Serra, o frescal é mais do que um corte de carne: é o resultado de uma história familiar de dedicação, que alia tradição e inovação para conquistar turistas e moradores na região serrana de Santa Catarina.
Tradição que começou em um pequeno quiosque
A jornada começou ainda na adolescência de João Nazareno Pacheco de Souza, aos 14 anos, inspirado pelos produtos coloniais que o pai vendia. Observando a movimentação de turistas na cidade, ele criou uma alternativa ao charque tradicional: o frescal, uma carne salgada com teor reduzido de sal, feita artesanalmente e com cortes nobres como alcatra, maminha, picanha e contrafilé.
Nos anos 1980, o produto começou a ser vendido em um pequeno quiosque no centro de Bom Jardim da Serra e logo caiu no gosto dos visitantes. O sucesso impulsionou a construção do Empório das Carnes, um espaço ampliado que deu nova dimensão ao negócio da família.
Sabor e procedência valorizam a carne regional
A qualidade dos produtos tem ligação direta com a origem do gado: animais de rebanhos europeus, alimentados com pastagens nativas. Essa combinação resulta em carnes com sabor marcante e textura macia, com destaque para a “graxa amarela”, gordura considerada um sinal de excelência por especialistas.
No Empório das Carnes, são produzidos semanalmente de 200 a 300 quilos de carne, totalizando quase uma tonelada por mês. Os produtos, todos embalados a vácuo e inspecionados, incluem cortes como costela e picanha, além de embutidos como linguiça recheada com costela e matambre.
Turismo e boca a boca impulsionam vendas
O crescimento do turismo na Serra Catarinense, especialmente no inverno, fortaleceu ainda mais o negócio. Muitos clientes chegam por indicação de amigos ou familiares — o famoso boca a boca — e saem encantados com o sabor e a originalidade do frescal.
Os turistas vêm de diversos estados, incluindo regiões distantes como o Pará. A ligação do produto com a cultura local e o atendimento acolhedor fizeram do empório uma parada quase obrigatória para quem visita Bom Jardim da Serra.
Um legado familiar que mantém viva a identidade serrana
Com décadas de dedicação, João Nazareno, que chegou a carnear sozinho aos 15 anos, passou o comando do negócio aos filhos. Hoje, ele acompanha com orgulho a continuidade do legado familiar.
A carne agora vem de frigoríficos regionais, principalmente de Orleans, com rígido controle de qualidade. A experiência acumulada e o respeito às raízes tornaram o frescal parte essencial da cultura gastronômica da Serra Catarinense.
Em meio ao frio típico da região e paisagens deslumbrantes, o sabor do frescal representa o acolhimento, a autenticidade e o espírito empreendedor do povo serrano.
