FOTO _Or Hakim Divulgação Notisul
Muitos hábitos da culinária brasileira atravessam gerações e continuam sendo repetidos sem questionamento. Colocar açúcar no molho de tomate, azeite na água do macarrão ou acreditar que selar a carne “segura os sucos” são práticas comuns nas cozinhas do país.
Mas, segundo o chef Willian Peters, do restaurante Saza Cozinha, de Curitiba, esses truques não funcionam — e, em alguns casos, até atrapalham o sabor e a textura dos pratos.
“A avó fazia, a mãe repetia e os filhos continuaram. Mas, quando analisamos com técnica, percebemos que muitos desses métodos não fazem sentido”, explica Peters.
Os 5 maiores mitos da cozinha brasileira (e o que fazer no lugar):
1) Açúcar no molho de tomate
❌ Mito: o açúcar corta a acidez.
✅ Verdade: ele apenas mascara o sabor ácido.
Dica do chef: use tomates bem maduros, refogue lentamente e, se ainda estiver ácido, adicione cenoura ralada ou azeite de qualidade para equilibrar o sabor.
2) Azeite na água do macarrão
❌ Mito: o azeite impede que a massa grude.
✅ Verdade: o óleo apenas cria uma película que atrapalha a aderência do molho.
Dica do chef: use muita água fervente e mexa bem nos primeiros minutos para garantir o ponto perfeito.
3) Selar a carne para “reter sucos”
❌ Mito: selar mantém a umidade.
✅ Verdade: o processo só cria sabor e cor (reação de Maillard).
Dica do chef: para preservar a maciez, deixe a carne descansar alguns minutos após o preparo.
4) Lavar cogumelos antes do uso
❌ Mito: é preciso lavá-los como legumes.
✅ Verdade: cogumelos absorvem água e perdem textura.
Dica do chef: limpe com pano úmido ou pincel; se precisar lavar, faça rapidamente e seque bem antes de cozinhar.
5) Colocar sal só no final
❌ Mito: temperar no fim realça mais o sabor.
✅ Verdade: o sal adicionado apenas no final deixa o sabor superficial.
Dica do chef: tempere aos poucos durante o preparo, para realçar os ingredientes e criar camadas de sabor.
“Com pequenas mudanças, é possível transformar o resultado dos pratos, aproveitando melhor os ingredientes e intensificando os sabores”, reforça Peters.
“Essas correções simples ajudam tanto quem está começando quanto quem já tem experiência, tornando o dia a dia mais prático e o resultado mais profissional.”
