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A história da Churrascaria Cascata, em Bom Jardim da Serra, começou de forma simples, impulsionada por uma grande safra de pinhão e pelo crescimento do turismo na Serra do Rio do Rastro. Quase quatro décadas depois, o empreendimento se consolidou como um dos principais destinos gastronômicos da Serra Catarinense, atraindo visitantes de diversas regiões do país.
Durante entrevista ao Estúdio de Inverno, o empresário Jaime Gabriel Carvalho Moreira relembrou que tudo começou quando seu pai, agricultor, percebeu o movimento de turistas na recém-pavimentada Serra do Rio do Rastro.
“Deu uma safra muito grande de pinhão. Eles vieram para a serra, que tinha sido recém-pavimentada, e venderam tudo. Todo mundo perguntava onde podia comer um churrasco. Aí meu pai teve a brilhante ideia de montar a Churrascaria Cascata.”
O restaurante foi inaugurado em 24 de novembro de 1989, em um terreno da família onde está localizada a Cascata da Barrinha, que inspirou o nome do estabelecimento.
“Na época acharam ele um maluco, porque vendeu um pedaço de terra da minha mãe para começar o negócio. Mas todo empreendedor tem que ser um pouco de doido.”
Hoje, Jaime é responsável por dar continuidade ao legado iniciado pelos pais.
“Meus irmãos seguiram outras profissões, e eu sou o único que trabalha na empresa, dando continuidade a esse legado.”
Crescimento acompanhou o turismo da Serra
Ao longo dos anos, a churrascaria passou por diversas ampliações. A capacidade inicial, de cerca de 60 a 80 pessoas, aumentou para aproximadamente 280 clientes.
“Nós começamos muito pequenos. Em 2004 tivemos uma reforma, depois outra em 2014 e 2015, e mais uma em 2024. Nós fomos crescendo, vamos continuar crescendo, investindo e trabalhando.”
Além do restaurante, o empreendimento mantém uma loja especializada em produtos típicos da Serra Catarinense, oferecendo artesanato, alimentos regionais e uma ampla seleção de vinhos de altitude.
Segundo Jaime, o espaço reúne rótulos de 20 vinícolas da região, totalizando mais de 200 opções.
“Os nossos vinhos estão de excelente qualidade, têm ganhado várias premiações. Você pode tomar qualquer vinho de altitude da Serra Catarinense. São todos extraordinários.”
Carne serrana é um dos diferenciais
A valorização da produção regional também faz parte do cardápio.
De acordo com o empresário, a carne servida no restaurante é proveniente de gado criado em pastagens naturais da Serra Catarinense.
“A nossa carne vem praticamente toda do Frigozan, de São Joaquim. Eles trabalham com gado de pastagem nativa, o chamado boi verde.”
Outro produto tradicional é o frescal, preparado por meio de um processo artesanal de salga.
“A carne fica aproximadamente 12 horas no sal, depois é retirada e permanece na sombra de um dia para o outro. É um processo mais curto que o do charque e dá um sabor especial.”
Atendimento é prioridade
Assim como outros empreendimentos do setor, a churrascaria enfrenta dificuldades para encontrar mão de obra qualificada.
Para Jaime, a solução está no treinamento constante da equipe.
“A mão de obra hoje é um grande problema que o empresário vive. Então é treinamento. Tem que treinar, treinar, treinar.”
Segundo ele, um atendimento de qualidade é capaz de fidelizar clientes independentemente da estrutura do estabelecimento.
“Eu sempre falo que atendimento é mais importante do que a comida. Pode ser um restaurante simples, mas, se você for bem atendido, sai fazendo propaganda.”
A filosofia da empresa é resumida em uma frase compartilhada com os colaboradores.
“Nossos clientes têm que chegar clientes e sair nossos amigos.”
Serra do Rio do Rastro impulsiona o desenvolvimento
Jaime também destacou a importância da Serra do Rio do Rastro para o crescimento econômico de Bom Jardim da Serra.
“A Serra do Rio do Rastro é mágica. Ela é a principal ligação entre o Oeste catarinense e o litoral.”
Segundo ele, a localização privilegiada facilita o acesso de turistas de diferentes estados.
“Estamos a aproximadamente 100 quilômetros do mar, a 230 quilômetros de Florianópolis e a cerca de 260 quilômetros de Porto Alegre. Em poucas horas de viagem mudam a vegetação, a culinária, a topografia e o clima.”
Além do inverno, o verão também atrai visitantes interessados nas paisagens, na gastronomia e nos vinhos da Serra Catarinense.
Expectativa é de crescimento contínuo
Na avaliação do empresário, Bom Jardim da Serra vive uma nova fase de expansão, impulsionada por investimentos em hotéis, pousadas, restaurantes e empreendimentos imobiliários.
“Uma vez eu achava que o futuro era dali a 20 ou 30 anos. Hoje eu vejo que o futuro é agora.”
Jaime acredita que melhorias na infraestrutura da região podem consolidar a Serra Catarinense como um dos principais destinos turísticos do Brasil.
“O meu maior sonho é que Bom Jardim da Serra e a Serra do Rio do Rastro sejam um dos destinos mais procurados do Brasil. É para isso que estamos trabalhando.”
Esta reportagem faz parte do Estúdio de Inverno 2026, projeto dos veículos UNITVSC, portais Notisul e UNITV de Tubarão, Litoral Sul, NotíciasSC e Destaque Santa Catarina de Criciúma, e rádios Jovem Pan News de Criciúma, Araranguá e Tubarão.
