O kefir é uma bebida fermentada probiótica rica em bactérias e leveduras benéficas, produzida a partir de grãos simbióticos cultivados em leite ou água açucarada. Originária das montanhas do Cáucaso há milhares de anos, ela se tornou popular por seus efeitos positivos na saúde intestinal, na imunidade e no equilíbrio da microbiota.
Mais do que uma tendência alimentar, o kefir é um alimento funcional tradicional, com composição nutricional relevante e respaldo crescente em estudos científicos.
O que é kefir e como ele funciona
O kefir é formado por uma comunidade complexa de microrganismos — mais de 30 cepas entre bactérias e leveduras — que vivem em simbiose nos chamados “grãos de kefir”.
Durante a fermentação, esses microrganismos consomem os açúcares do leite ou da água adoçada e produzem:
Ácidos orgânicos
Vitaminas
Enzimas
Pequenas quantidades de gás carbônico
Compostos bioativos como o kefirano
Esse processo transforma o alimento base em uma bebida com potencial probiótico, capaz de contribuir para o equilíbrio da flora intestinal.
Origem milenar nas montanhas do Cáucaso
O kefir surgiu há mais de 4 mil anos na região do Cáucaso, entre Europa Oriental e Ásia Ocidental. O nome deriva do termo turco “keif”, que significa bem-estar.
Há registros arqueológicos que identificaram vestígios de fermentação semelhante ao kefir em múmias de cerca de 3.500 anos. Tradicionalmente, a bebida era preparada com leite de vaca ou cabra e armazenada em recipientes de couro.
No século XIX, o kefir se popularizou na Rússia como alimento terapêutico. Com o tempo, ganhou espaço na Europa, nas Américas e também no Brasil, inicialmente por meio de comunidades que compartilhavam grãos para produção caseira.
Benefícios do kefir para a saúde
Estudos associam o consumo regular de kefir a diferentes benefícios:
1. Saúde intestinal
Contribui para o equilíbrio da microbiota e pode auxiliar na digestão da lactose, tornando-se alternativa para pessoas com sensibilidade leve.
2. Imunidade
A microbiota intestinal saudável está diretamente ligada ao sistema imunológico. O kefir pode estimular a colonização de bactérias benéficas.
3. Saúde cardiovascular
Pesquisas indicam possível redução de colesterol LDL e melhora da pressão arterial, embora os resultados ainda estejam em análise científica contínua.
4. Saúde óssea
Por ser rico em cálcio, fósforo e vitamina K2, pode contribuir para a manutenção da densidade óssea.
Alguns estudos experimentais também investigam efeitos positivos em processos inflamatórios e na saúde renal e cardíaca, especialmente em modelos animais.
Do alimento milenar à produção artesanal certificada
O crescimento do interesse por alimentos funcionais abriu espaço para marcas que profissionalizaram a produção do kefir sem descaracterizar sua essência artesanal. Um dos principais exemplos no Sul do Brasil é o Kefir Terra Santa, empresa sediada em Capivari de Baixo.
Fundada pela nutricionista Lidiane Borges, a marca nasceu a partir de uma vivência pessoal com o alimento e de sua aplicação clínica em consultório, especialmente no acompanhamento de pacientes com desconfortos intestinais e intolerância à lactose.
A proposta da empresa foi transformar um alimento tradicionalmente caseiro em um produto pronto para consumo, mantendo o uso do grão original do kefir e não apenas culturas isoladas, aliado a controle sanitário rigoroso e padronização de processo.
Em dezembro de 2025, a empresa também conquistou o Selo Artesanal do Brasil. Com a empresa tornou-se a primeira fábrica de laticínios da Amurel a conquistar o selo, reforçando a força da produção regional e o avanço do mercado de alimentos probióticos feitos com cultura viva.
Legalização pioneira e selo nacional
Um dos marcos da trajetória do Kefir Terra Santa foi a formalização da produção artesanal em escala industrial. A empresa se tornou a primeira fábrica de kefir artesanal legalizada no Brasil sob fiscalização da CIDASC.
Também conquistou o Selo SISBI (Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal), que permite a comercialização em todo o território nacional.
O reconhecimento colocou a marca como referência no setor de fermentados artesanais, especialmente por unir tradição, ciência e rastreabilidade.
Diferenciais do produto
Segundo análises laboratoriais apresentadas pela empresa, o kefir produzido contém cerca de 27 bilhões de unidades de bactérias benéficas por dose, mantendo diversidade microbiológica característica do grão original.
Entre os diferenciais destacados pela marca estão:
Produção a partir do grão original do kefir
Ausência de conservantes, aromatizantes ou espessantes
Produto zero lactose após fermentação
Logística 100% refrigerada
Validade de até 60 dias sob refrigeração
Atualmente, a produção gira em torno de 4 mil litros por mês, com presença em aproximadamente 500 pontos de venda nos estados de Santa Catarina, Paraná, Rio Grande do Sul e São Paulo.
Propósito e impacto
A história da empresa foi detalhada em episódio do Notisul Negócios, apresentado por Fernando Silva, onde Lidiane Borges e a diretora comercial Jéssica Bressan compartilharam os desafios da legalização, expansão e consolidação da marca.
Para a fundadora, o Kefir Terra Santa representa mais que um produto: é a união entre ciência nutricional, propósito e empreendedorismo regional.
