O novo vilão da cesta básica!

Rafael Andrade
Tubarão

O jeito parecia ser comprar um gadinho e tentar criar uma vaca leiteira, justamente para evitar a compra do leite na cesta básica, que parece aumentar a cada piscar de olhos no travesseiro por noite. O feijão é outro alimento que assusta o assalariado brasileiro.

Mas o maior vilão da vez, hoje, é o leite, que não para de subir nos supermercados. Já foi o tomate em outros anos, mas a salada do fruto e os derivados do seu ingrediente muitos já não ingeriam com frequência. Agora, o leite… Ah, meu amigo, este é cardápio praticamente certo na mesa de qualquer família nos quatro cantos do Brasil.

Café com leite, achocolatado com leite, bolo da vovó e da mamãe com leite. O consumo do líquido engloba desde os bebês até os idosos. Há quem não necessite, ainda, da compra direto do lacticínio nas prateleiras dos mercados, como ocorre na casa de Rosemery Duarte Tomé, de Tubarão. “Não compro porque meus pais têm um sítio na Madre, onde há três vacas leiteiras. É muito mais saudável e nunca falta“, destaca a tubaronense, que tem uma filha de 3 anos, que é apaixonada pelo leite direto do campo. 

Mas o frio intenso e o vento gelado registrados nos últimos dias ocasionaram geada forte na zona interiorana, tanto da Cidade Azul como em praticamente todo o estado. O resultado disso é pouco pasto para o gado e, em pouco tempo, a necessidade de… comprar o leite. O motivo desse aumento todo nos últimos dias e deste possível entrave no campo para quem depende de gado leiteiro é a obrigatoriedade à compra do milho ou ração do derivado do grão distribuída para as vacas, que teve acréscimo recente de 60%”, aponta o gerente de supermercado, Luiz Carlos dos Santos.

Qual a diferença entre o leite de caixinha e o leite de saquinho?

O que diferencia os dois tipos de leite é o processo pelo qual eles passam a fim de eliminar micro-organismos nocivos à saúde. O leite de saquinho é pasteurizado, ou seja, recebe um tratamento térmico suave de 72ºC, que garante a destruição de bactérias patogênicas, mas mantém as bactérias benéficas à flora intestinal. Apesar de benéficas, elas acidificam o leite em poucos dias, tornando-o impróprio para o consumo. O tempo médio para o consumo do leite de saquinho é de cinco dias até a sua fabrição. 
O leite de caixinha realmente tem uma validade maior e sem refrigeração. Por quê? Porque ele é Ultra Hight Temperature (UHT). Este é um tratamento térmico intenso de 140ºC, que destrói todas as bactérias, as patogênicas e as benéficas, o que faz com que o leite possa ser conservado por 180 dias sem geladeira. E por que ele estraga se foi esterilizado? Porque existem enzimas resistentes ao aquecimento que fazem que os componentes nutricionais se deteriorem e que o leite de caixinha se precipite!