Para os apreciadores, a cerveja artesanal é uma escolha certeira, seja nos dias de calor ou de frio. Mas o que muitos não sabem é o processo minucioso pelo qual essa bebida passa antes de chegar à mesa dos consumidores. Desde a seleção cuidadosa dos ingredientes até o envase, cada etapa é fundamental para garantir a qualidade e o sabor excepcionais.
A produção na cervejaria do Grupo EZOS
- A Cervejaria do Grupo EZOS, responsável pelas marcas Saint Bier, Coruja, Barco e Catarina, mantém um processo completo e detalhado para assegurar a excelência de seus produtos.
- Sob a supervisão do gerente de produção Edimar Kalfeld, a seleção dos melhores grãos malteados, lúpulos e fermento é o ponto de partida para a produção.
Os elementos fundamentais
- Água: Compondo 95% da cerveja, a água passa por filtragem para garantir sua pureza e ausência de cloro.
- Malte: O grão passa por um processo de malteação, hidratando e oxigenando até germinar, sendo então seco.
- Lúpulo: Contribui com aromas, sabores e amargor à cerveja final, sendo a quantidade determinante para essas características.
- Leveduras: Responsáveis pela fermentação, as leveduras consomem os açúcares do mosto, transformando-o em cerveja.
As etapas de produção
Conforme explicado por Edimar Kalfeld, as etapas são divididas em:
Moagem
Os maltes são moídos e misturados com água pré-aquecida para solubilização.
Mosturação
O mosto é aquecido para iniciar a sacarificação, convertendo amido em açúcares fermentáveis.
Clarificação
Separação dos sólidos do líquido, lavando os grãos para extrair todo o açúcar retido.
Fervura
Elevação do mosto à temperatura de ebulição para esterilização, isomerização dos alfa-ácidos dos lúpulos e evaporação de compostos indesejáveis.
Whirpool e resfriamento
Formação de redemoinho para concentrar sólidos e resfriamento do mosto.
Fermentação e demais processos
Fermentação, dry-hopping, maturação, centrifugação, filtração e envase completam o ciclo de produção.
Distribuição e comercialização
Após todo o processo, as cervejas são distribuídas para diversos pontos de venda ou comercializadas online, atendendo aos apreciadores em todo o país.
