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A Serra Catarinense ainda tem espaço para elevar o padrão de qualidade dos seus vinhos. Essa é a avaliação do enólogo Átila Zavarize, responsável pela produção da Vinícola Thera, localizada na Fazenda Bom Retiro, em Bom Retiro. Segundo ele, o conhecimento adquirido a cada safra sobre o terroir e o comportamento das uvas permite uma evolução constante dos rótulos produzidos na região.
“Os nossos melhores vinhos ainda estão por vir. A cada safra adquirimos mais conhecimento sobre o terroir, sobre os vinhedos e sobre o comportamento das uvas. Isso se reflete diretamente na qualidade dos vinhos”, afirma.
Vinícola integra projeto de enoturismo
A Thera faz parte de um empreendimento que reúne hotel boutique, gastronomia, experiências enoturísticas, natureza e um condomínio residencial na Fazenda Bom Retiro.
De acordo com Átila, um dos diferenciais do projeto é permitir que moradores do condomínio acompanhem a elaboração dos próprios vinhos, sempre com orientação técnica da equipe da vinícola.
“Nós deixamos que a pessoa participe das escolhas, mas também orientamos todo o processo para que ela viva essa experiência e produza um vinho do qual tenha orgulho de compartilhar com a família e os amigos.”
O empreendimento também oferece degustações conduzidas por sommeliers, harmonizações, visitas aos vinhedos e experiências voltadas ao contato com a natureza. A propriedade conta ainda com um parque de esculturas em desenvolvimento, reforçando a integração entre vinho, arte e paisagem.
Produção própria garante controle de qualidade
Toda a matéria-prima utilizada na produção dos vinhos é cultivada pela própria vinícola. Para Átila, acompanhar o vinhedo durante todo o ciclo produtivo permite um controle mais preciso sobre a qualidade das uvas.
“Como também sou viticultor, acompanho o vinhedo durante todo o ano. Conheço cada área, cada planta e sei o potencial de cada parcela. Isso nos permite trabalhar com muito mais precisão.”
Atualmente, a Thera possui 28 hectares de vinhedos, com possibilidade de expansão para cerca de 36 hectares. A produção anual varia entre 150 mil e 160 mil garrafas, com limite planejado de aproximadamente 200 mil garrafas.
Segundo o enólogo, a estratégia da empresa não é ampliar indefinidamente a produção, mas preservar o padrão de qualidade dos rótulos.
Hoje, a vinícola produz mais de 20 rótulos, distribuídos entre a linha Ânima, a linha Thera e uma seleção de vinhos ícones, composta por espumantes com envelhecimento sur lie de 36 meses e um Pinot Noir elaborado apenas em safras especiais.
Rosé premiado e reconhecimento nacional
Entre os rótulos de maior destaque está o vinho rosé da vinícola, que conquistou reconhecimento nacional logo nos primeiros anos de produção.
“Na nossa segunda safra, o rosé já foi eleito o melhor rosé do Brasil. Depois disso, voltamos a conquistar esse reconhecimento outras vezes.”
Segundo Átila, o objetivo foi desenvolver um rosé mais elegante e delicado, em um momento em que predominavam no mercado estilos mais intensos.
A vinícola também possui diversos rótulos premiados e integra a Indicação de Procedência dos Vinhos de Altitude de Santa Catarina.
Vinhos de altitude fortalecem a região
Os vinhedos da Thera estão localizados acima dos 900 metros de altitude, característica que favorece a produção dos chamados vinhos de altitude da Serra Catarinense.
Para Átila, embora os vinhos tintos ainda liderem a preferência do consumidor brasileiro, os brancos e rosés apresentam crescimento consistente.
“O consumo de vinhos brancos e rosés aumenta a cada ano. Já os tintos permanecem mais estáveis, mas o Brasil ainda tem muito espaço para crescer no consumo de vinho.”
Na avaliação do enólogo, a combinação entre clima, altitude e aprendizado acumulado ao longo das safras mantém a Serra Catarinense entre as regiões com maior potencial para a produção de vinhos de alta qualidade no país.
“Cada safra acrescenta um pouco mais de qualidade aos nossos vinhos. É uma construção contínua, e isso é o que mais nos motiva.”
Esta reportagem faz parte do Estúdio de Inverno 2026, projeto dos veículos UNITVSC, portais Notisul e UNITV de Tubarão, Litoral Sul, NotíciasSC e Destaque Santa Catarina de Criciúma, e rádios Jovem Pan News de Criciúma, Araranguá e Tubarão.
